PRESENTAZIONE:

Una delle caratteristiche dei palermitani è sicuramente quella di avere fatto della cucina un arte. I piatti sono nella loro tradizione frutto di scarsità di risorse, e proprio per questo motivo sapendo miscelare semplici elementi si è però riusciti a creare una cucina unica al mondo con le più varie pietanze ed inimmaginabili.
Un esempio? Ce ne sarebbero tantissimi, ma uno per tutti: "pane e panelle". Dal cece si è riusciti a creare una pietanza che ancor oggi un vero palermitano non potrà farsi mancare durante l'anno.
Ma nell'abbondanza si è creati la cassata siciliana, ricca di zuccheri, ricotta, mandorle canditi.Dal mare da cui Palermo è circondata, la sarda è stata abbinata alla pasta, creando la "pasta con le sarde".
Il vitello poi che rappresenta la ricca alimentazione proteica deve essere utilizzato tutto, non si deve buttare niente, e per questo si è riusciti a creare dei piatti "speciali" che se chi palermitano non è non può capire, il veropalermitano ne và orgoglioso. Un esempio? La stigghiola, budella di vitello attorciagliate, infilzate in una stecca di ferro condite con cipolle, arrostita sulla brace. Un gusto deciso, forte, ma nello stesso tempo delizioso.
Certo, certi piatti, potrebbero apparire troppo audaci per chi non è palermitano, come il "panino con la milza" o "focaccia" ovvero la milza e il polmone bolliti e poi tagliate a fettine e fritte nello struttoper riempire un panino morbido, da spremere di sopra o del succo di limone, "il vero limone siciliano", o con caciocavallo stagionato grattugiato, e per chi non si accontenta la focaccia "maritata" con un "tocco" di ricotta di pecora fresca.
Certo un panino così per alcuni potrebbe essere veramente audace, ma per il palermitano è la risposta alla "Smackk donad". Un piatto unico, conosciuto poi in larghissima parte è l'arancina. Riso bollito fatto ad "arancina" con un ripieno di tritato ed oggi con tantissimi nuovi ripieni, quindi fritto nell'olio extravergine di oliva.
Già questo, è un piatto che riesce ad essere apprezzabile al pubblico, e che costituisce un piatto unico.
Ma per il palermitano può anche essere la alternativa alla colazione fatta con il cornetto, sostituita appunto con una bella "ipocalorica" arancina fritta.

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